U današnjem članku želimo podijeliti s vama korisne informacije o jednoj od najpopularnijih namirnica u našoj kuhinji grahu.
- Iako je grah vrlo hranjiv i koristan, rijetko se razmatra koliko važno pravilno pripremiti ovu namirnicu, posebno u pogledu fitinske kiseline koja može otežati apsorpciju nekih esencijalnih nutrijenata.
Grah je bogat vlaknima, vitaminima i mineralima, te se često smatra izuzetno zdravim obrokom. Međutim, mahunarke kao što je grah sadrže fitinsku kiselinu, spoj koji može ometati apsorpciju važnih minerala poput cinka, gvožđa, magnezijuma i bakra.
- To znači da unatoč tome što konzumiramo zdravu hranu, naše tijelo možda neće biti u mogućnosti da iskoristi sve hranljive tvari koje nam ona nudi. Ovaj problem nastaje jer ljudski organizam nema enzim fitazu, koji bi razložio fitinsku kiselinu i omogućio bolju apsorpciju minerala.
Fitinska kiselina, koja se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, prirodno djeluje kao zaštita za biljke, čuvajući fosfor, ali za ljude može predstavljati izazov. Dugotrajan unos velikih količina fitinske kiseline bez pravilne obrade hrane može uzrokovati anemiju, smanjeni imunitet i probleme sa kostima i mišićima. Stoga je važno da se obrada hrane temelji na pravilnom pristupu kako bismo izbjegli negativne posljedice ove kiseline.
- Srećom, postoje tradicionalne metode za smanjenje utjecaja fitinske kiseline, a jedna od najpoznatijih i najučinkovitijih metoda je namakanje graha prije kuhanja. Preporučuje se da grah, kao i druge mahunarke, ostavite da odstoji u vodi nekoliko sati prije nego što ga skuhate. Ovisno o vrsti namirnice, vrijeme namakanja može varirati. Na primjer, smeđa riža zahtijeva oko 12 sati, dok je za ječam dovoljno 6 sati.
Osim namakanja, još jedna vrlo učinkovita metoda je toplinska obrada. Kuvanje i pečenje mogu smanjiti količinu fitinske kiseline za 30 do 35%, ali važno je napomenuti da ove metode same po sebi nisu dovoljne za potpuno uklanjanje kiseline. Klijanje, odnosno proklijavanje mahunarki, također može značajno smanjiti fitinsku kiselinu – čak do 50%. Osim toga, klijanje povećava sadržaj vitamina i enzima u hrani, što dodatno doprinosi njenoj hranjivoj vrijednosti.
Za one koji žele izbjeći dugo namakanje graha, postoji alternativa u vidu konzerviranog graha, koji je već obrađen i sadrži manje fitinske kiseline. Također, leća i druge mahunarke koje zahtijevaju kraće namakanje mogu biti dobar izbor. Također, važno je raznolikost u ishrani, te unos proteina iz namirnica koje ne sadrže visoke koncentracije fitinske kiseline, kao što su jaja, riba i meso.
- Pravilna priprema hrane je ključ za maksimalnu iskoristivost svih hranjivih tvari. Uzimajući nekoliko sati više za namakanje graha, možete značajno poboljšati kvalitetu obroka i omogućiti tijelu da iskoristi minerale koji su inače blokirani fitinskom kiselinom. S obzirom na sve prednosti koje grah nudi, važno je posvetiti mu dovoljno pažnje u pripremi kako bi se iskoristile sve njegove hranjive tvari.
Dakle, sljedeći put kada budete kuvali grah, razmislite o vremenu koje ćete posvetiti njegovoj pripremi. Umjesto da preskočite namakanje, učinite to jer nekoliko sati može napraviti veliku razliku za vaše zdravlje.
Na kraju, važno je spomenuti da uprkos prisutnosti fitinske kiseline, grah i druge mahunarke i dalje ostaju izuzetno vrijedne namirnice koje bogate našu ishranu vlaknima, proteinima i ključnim vitaminima. Samo ih je potrebno pravilno pripremiti kako bismo osigurali da svi nutrijenti dođu do našeg organizma u punom kapacitetu.
