Krofne i palačinke su omiljeni specijaliteti u mnogim domaćinstvima, a posebno u Srbiji, gde se pripremaju za posebne prilike poput rođendana, vikenda, praznika ili jednostavno kada se poželi nešto slatko.
- Njihova priprema je često podsjećanje na djetinjstvo, a iako su obožavane zbog svoje sočnosti i nježnosti, mnoge domaćice znaju da mogu biti razočaravajuće kada postanu teške i masne. U ovom članku, otkrivamo jedan jednostavan, ali izuzetno učinkovit trik koji će svaku domaćicu iznenaditi – kako da krofne i palačinke postanu savršeno mekane i zadrže svoju vazdušastu strukturu bez upijanja previše ulja.
Tajna leži u jednoj, gotovo neprimjetnoj kapi – rakiji. Nije riječ o posebnoj, luksuznoj rakiji, već o običnoj domaćoj rakiji ili čak votki. Uprkos tome što mnogi vjeruju da su za pripremu savršenog testa potrebni skupi aparati, posebna vrsta brašna ili mnogo iskustva, istina je mnogo jednostavnija. Svi sastojci koje ste do sada koristili ostaju isti, ali uz dodatak samo jedne male kašičice rakije, testo će poprimiti sasvim drugačiji oblik. Iako je količina alkohola minimalna, njegov efekat je izuzetno jak.
- Zašto baš rakija? Testo za krofne i palačinke ponaša se poput sunđera – naime, upija masnoću kada dođe u kontakt s vrućim uljem. To je glavni razlog zašto krofne mogu postati teške i masne, a ne ono što zamišljamo kada se setimo tih omiljenih poslastica iz djetinjstva. Rakija, s druge strane, djeluje kao svojevrsni katalizator. Alkohol brže isparava od vode, a njegova isparavanja u testu stvaraju male mjehuriće vazduha.
Ovaj proces čini da testo postane laganije i prozračnije. Ono što je najvažnije, isparavanjem alkohola stvara se pritisak koji gura masnoću ka spolja, sprečavajući je da prodre duboko u testo. Dakle, rezultat su krofne koje ostaju suve na površini, dok su iznutra lagane i vazdušaste, sa savršenom teksturom. Isto se dešava i sa palačinkama, koje postaju mekše, a ne lijepe se za tiganj.
- Ovaj trik nije ništa novo. Dugo su ga koristile bake koje su kuhanje zasnivali na “oku” i iskustvu, kada su svaka sitnica i tajna bile prenoseće sa generacije na generaciju. Danas se o ovakvim trikovima manje govori, jer je popularnost brzih recepata i gotovih smjesa prouzrokovala zaborav mnogih tradicionalnih tehnika. Ipak, oni koji su probali ovu metodu tvrde da je razlika očigledna i to se osjeti već pri prvom zalogaju.
Postupak je zaista jednostavan. Jaja se mute kao i obično, a zatim se u smjesu dodaje jedna supena kašika rakije ili votke, i to na količinu od oko pola kilograma brašna ili dva do tri jajeta. Nakon toga, smjesa se dobro promiješa, a zatim se dodaju mlijeko i brašno prema uobičajenom receptu. Prženje se obavlja na umjerenoj vatri, bez žurbe. Taman kako testo počne da se prži, možete primetiti da ono brže raste i poprimaju lepu strukturu, sa savršenim, vazdušastim izgledom.
- Važno je napomenuti da alkohol potpuno isparava tokom termičke obrade, tako da neće biti ni traga mirisu ili ukusu rakije. Dakle, i kada pripremate kolače za djecu, možete biti potpuno sigurni da nećete imati nikakvih problema. Alkohol koji se dodaje zapravo služi samo kao pomoć u formiranju bolje strukture i teksture, dok se sve njegove karakteristike nestaju prilikom kuvanja.
Ovakve starinske kulinarske tajne često se mogu pronaći u medijima koji njeguju tradicionalnu kuhinju. Domaći portali, emisije i tekstovi često naglašavaju koliko su mali, ali važni trikovi ključni za očuvanje autentičnog okusa domaćih jela. Kroz takve savjete, kuharima se pomaže da unesu dozu nostalgije i domaće atmosfere u svoje kuhinje.
- I drugi mediji, poput popularnih novina i portala, također su se bavili upotrebom rakije u pripremi testa. Neki kuhari i domaćice tvrde da rakija ima sposobnost da spriječi upijanje masnoće i da poboljša teksturu prženih jela. To je, zapravo, veoma važna tačka – jer pravilna tekstura i način pripreme mogu napraviti veliku razliku u krajnjem rezultatu.
Zanimljivo je da gastronomski časopisi koji se bave zdravljem i ljepotom takođe pišu o važnosti razumevanja procesa pripreme hrane. Kao što često naglašavaju, tajna dobre kuhinje nije u komplikovanim receptima i tehnikama, već u jednostavnom razumevanju samog postupka. Jedna mala kap rakije može učiniti čuda, a krofne i palačinke ponovo postaju ono što treba da budu – lagane, mirisne, mekane, i naravno, savršeno pripremljene, baš kao što su nekada bile.
Dakle, kada budete naredni put pripremali krofne ili palačinke, ne zaboravite da dodate tu malu tajnu u testu – kap rakije. I dok uživate u savršenim poslastičama, setite se da, ponekad, i mali trik može napraviti ogromnu razliku u ukusu i teksturi hrane koju svi volimo
