Mnogi od nas su se suočili s problemom kada pečemo meso usprkos pažljivo praćenim uputstvima, meso često ispadne suho i žilavo. Ovo je jedan od najvećih izazova u kuhinji, jer svi želimo da naša piletina, svinjetina ili junetina budu sočni, mekani i puni prirodnih sokova, baš kao kada ih naručimo u restoranu.
- Međutim, postoje trikovi koji mogu napraviti razliku. Jedan od tih trikova je jednostavan, a učinkovit: staviti posudu s vodom u rernu.Ovaj trik, koji je veoma jednostavan, može napraviti veliku razliku u kvaliteti mesa. Naime, većina kućnih rerni koristi suhi zrak za zagrijavanje hrane, što izaziva isušivanje mesa. Kako temperatura raste, zrak u rerni izvlači vlagu iz mesa, što rezultira suhom površinom i unutrašnjosti.
Ovaj problem je čest u mnogim kuhinjama, a profesionalne kuhinje rješavaju ga korištenjem rerni s sistemom za paru. Ipak, Blic naglašava da čak i kod kuće možete postići sličan efekt s vrlo jednostavnom metodom.
- Dovoljno je u rernu staviti posudu napunjenu vodom, koja će isparavati i stvarati paru. Para povećava vlažnost zraka u rerni, što usporava isušivanje mesa. Ovaj zrak sa povećanom vlagom pomaže održavanju sočnosti mesa, jer sprječava isušivanje površine dok unutrašnjost ostaje vlažna. Iako možda ne posjedujete profesionalnu opremu, Vas Glas ističe da vam je dovoljno da koristite običnu vatrostalnu posudu, koju ćete staviti na dno rerne ili na najnižu rešetku ispod mesa.
Za najbolje rezultate, preporučuje se postavljanje posude s vodom neposredno ispod mesa. Razlika u sočnosti mesa bit će primjetna već pri prvom rezanju – meso će biti mekše, lakše se rezati i zadržat će više svojih prirodnih sokova. Ako želite da površina mesa bude zlatno-smeđa, možete povećati temperaturu rerne ili uključiti ventilator pred kraj pečenja. Danas.ba dodatno savjetuje da ne zaboravite na pripremu mesa prije pečenja. Meso bi trebalo odležati na sobnoj temperaturi barem 30 minuta kako bi se ravnomjerno peklo.
Osim toga, so igra ključnu ulogu u očuvanju prirodnog okusa mesa. Kurir savjetuje da so nanosite neposredno prije pečenja, jer prekomjerna sol, koja se nanese prerano, može izvući vlagu iz mesa. Ako želite još dodatne sočnosti, možete se odlučiti za marinadu. Blage kiseline poput limunovog soka ili sirćeta mogu omekšati vlakna mesa, a marinada neće samo dodati okus, već će povećati i vlagu u mesu. Mariniranje meso čini aromatičnijim i podatnijim.
- Jedan od najčešćih problema, kako naglašava Blic, je rezanje mesa odmah nakon pečenja. Sokovi su u tom trenutku koncentrirani u sredini mesa i ako ga odmah prerežete, oni će iscuriti, a meso će postati suho. Zbog toga je važno da meso odstoji 10 do 15 minuta prije nego ga isečete. Tokom tog vremena, sokovi se ravnomjerno raspoređuju po mesu, što ga čini sočnijim. Možete ga prekriti aluminijskom folijom dok odmarate, ali pazite da ga ne zatvorite previše, kako ne bi došlo do prekomjerne kondenzacije.
Ovaj trik sa posudom s vodom koristan je posebno za nemasnije komade mesa poput piletine ili puretine, koji prirodno sadrže manje masti. Vas Glas također savjetuje da tokom pečenja s vremena na vrijeme provjerite nivo vode u posudi, jer ako pečenje traje više od sat vremena, voda može ispariti. Ako se to dogodi, jednostavno dolijte malo tople vode. Ovaj jednostavan trik može donijeti velike rezultate, a vaša kućna rerna može doseći visoki standard pripreme mesa. Uz malo pažnje i ovih jednostavnih trikova, vaša jela bit će sočnija i ukusnija nego ikad.
U zaključku, za postizanje sočnog mesa, nije potrebno ulaganje u skupe uređaje ili profesionalnu opremu. Dovoljno je primijeniti ovaj trik sa posudom s vodom u rerni, koji će učiniti da vaše meso bude mekano, sočno i puno ukusa, bez potrebe za kompliciranim tehnikama ili posebnim alatima
