Piletina je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćinstvu, ali upravo zbog toga lako se dogodi da nekoliko dana ostane u frižideru ili mjesecima u zamrzivaču bez jasne procjene da li je još prikladna za korištenje. Pravilna temperatura, odvojeno čuvanje sirovog i termički obrađenog mesa te dobro zatvorena ambalaža mogu smanjiti rizik od kontaminacije i pomoći da meso duže zadrži kvalitet.
Kada se govori o čuvanju hrane, vrijeme provedeno u frižideru nije samo pitanje okusa i svježine. Kod sirove peradi posebno je važno spriječiti razmnožavanje mikroorganizama koji mogu izazvati zdravstvene probleme. Zbog toga meso nakon kupovine ne bi trebalo dugo ostajati na sobnoj temperaturi niti danima čekati u frižideru ako nije planirano da se uskoro priprema.
Za sirovu piletinu, kao i drugu svježu perad, uobičajena preporuka jeste da se u dovoljno hladnom frižideru iskoristi u roku od jednog do dva dana. Temperatura frižidera trebala bi biti oko 4 stepena Celzijusa ili niža. Ako se već prilikom kupovine zna da meso neće biti pripremljeno u tom periodu, praktičnije je zamrznuti ga što prije.
Kod već skuhane ili pečene piletine pravila su nešto drugačija. Ostaci obroka mogu se u frižideru čuvati nekoliko dana, ali ih nakon pripreme treba ohladiti i staviti u odgovarajuću zatvorenu posudu. Nije dobra praksa ostaviti pripremljeno meso satima na kuhinjskom stolu i tek ga kasnije vratiti na hladno, jer samo naknadno hlađenje ne može poništiti ono što se dogodilo dok je hrana stajala na toplom.
Sirova i kuhana piletina nemaju isti rok čuvanja
Sirovu piletinu najbolje je držati na najhladnijem dijelu frižidera, dobro zapakovanu i odvojenu od hrane koja će se jesti bez dodatne termičke obrade. Posebno treba paziti da sokovi iz pakovanja ne dođu u kontakt sa povrćem, voćem, gotovim jelima ili drugim namirnicama. Dobro zatvorena posuda ili ambalaža može spriječiti curenje i unakrsnu kontaminaciju.
Termički obrađena piletina može u frižideru ostati nešto duže. Uobičajeno se govori o periodu od približno tri do četiri dana kada je pravilno ohlađena i skladištena. To ipak nije razlog da se hrana automatski čuva do posljednjeg dana. Ako postoji mogućnost da se neće pojesti uskoro, zamrzavanje je praktičnije rješenje.
POZADINA DOGAĐAJA
Kod čuvanja piletine važna su tri faktora: temperatura, vrijeme i način pakovanja. Hladnoća usporava rast mikroorganizama, ali ih ne uklanja, zbog čega ni frižider ne može neograničeno produžiti rok upotrebe svježeg ili već pripremljenog mesa.
Zamrzivač daje mnogo više prostora za planiranje obroka. Cijelo sirovo pile može zadržati dobar kvalitet znatno duže od pojedinačnih komada. Za cijelo pile često se navodi period do približno godinu dana, dok se za komade piletine kao okvir za najbolji kvalitet navodi oko devet mjeseci. To se odnosi na kontinuirano zamrzavanje na odgovarajućoj temperaturi.
Važno je razlikovati sigurnost zamrznute hrane od njenog kvaliteta. Hrana koja je stalno pravilno zamrznuta može ostati sigurna veoma dugo, ali s vremenom gubi vlagu, okus i teksturu. Zato rokovi za zamrzivač uglavnom predstavljaju preporuku koliko dugo će proizvod zadržati najbolja svojstva, a ne trenutak u kojem se automatski pretvara u neispravnu hranu.
Dobro pakovanje u tom slučaju postaje posebno važno. Vrećice namijenjene zamrzavanju, posude koje se mogu hermetički zatvoriti ili dobro omotavanje mesa smanjuju izlaganje zraku. Tako se ublažava isušivanje površine i pojava takozvanih opekotina od zamrzavanja, koje prvenstveno narušavaju kvalitet mesa.
Kuhanu piletinu takođe možete zamrznuti
Ako nakon ručka ostane veća količina pečene ili kuhane piletine, zamrzavanje može biti praktičnije od višednevnog čuvanja u frižideru. Pri tome je najbolje meso rasporediti u manje porcije. Tako se kasnije odmrzava samo ona količina koja će zaista biti pojedena, umjesto cijelog pakovanja.
Koliko će pripremljena piletina zadržati kvalitet u zamrzivaču zavisi i od načina na koji je pripremljena. Obični komadi pečenog ili kuhanog mesa, jela sa umakom, supe i druga jela od piletine ne moraju imati potpuno isti preporučeni period čuvanja. Zbog toga je praktično na posudu napisati datum zamrzavanja.
KLJUČNE INFORMACIJE
- Sirovu piletinu u frižideru planirajte upotrijebiti za jedan do dva dana.
- Kuhana ili pečena piletina obično se čuva tri do četiri dana.
- Cijelo sirovo pile u zamrzivaču najbolje zadržava kvalitet do približno godinu dana.
- Komadi sirove piletine mogu zadržati kvalitet oko devet mjeseci.
- Dobro zatvaranje ambalaže pomaže u očuvanju teksture i sprečava curenje sokova.
Od posebnog značaja je i odmrzavanje. Zamrznutu piletinu sigurnije je odmrzavati u frižideru nego ostavljati satima na kuhinjskoj površini. Hladnije okruženje omogućava postepeno odmrzavanje bez dugog zadržavanja mesa na temperaturama pogodnim za brže razmnožavanje bakterija.
Miris i izgled mogu upozoriti da s hranom nešto nije u redu, ali nisu nepogrešiv test sigurnosti. Hrana koja izgleda normalno ne mora nužno biti bez mikrobiološkog rizika. Zato se prilikom odlučivanja treba osloniti i na vrijeme čuvanja, temperaturu i pravilnu higijenu, a ne samo na to kako meso izgleda ili miriše.
Ružmarin može obogatiti okus, ali zdravstvene tvrdnje traže oprez
Uz pravilno čuvanje, veliki dio konačnog rezultata zavisi i od pripreme. Među začinima koji se tradicionalno koriste uz piletinu, ribu, krompir, janjetinu i druga mediteranska jela posebno mjesto zauzima ružmarin. Njegovi aromatični listovi imaju snažan miris, pa je često dovoljna mala količina da se promijeni karakter cijelog jela.
Ružmarin je višegodišnja aromatična biljka koja dobro uspijeva i u posudama ako ima dovoljno svjetlosti i odgovarajuće uslove. Zbog toga ga mnogi uzgajaju na balkonima, terasama ili prozorskim daskama i svježe grančice koriste tokom kuhanja. Posebno se dobro uklapa u marinade, pečeno povrće, krompir, ribu, meso i određene namaze od mahunarki.
Uz ružmarin se u popularnim tekstovima često vezuje veliki broj zdravstvenih tvrdnji. Proučavaju se njegove biljne materije i antioksidativna svojstva, a pojedini laboratorijski i pretklinički radovi istraživali su i potencijalno djelovanje njegovih sastojaka na različite biološke procese. Takvi rezultati, međutim, ne znače da je dokazano da ružmarin ili njegovo eterično ulje sprečavaju ili liječe rak kod ljudi.
ŠIRA SLIKA
Ružmarin je prije svega aromatična kulinarska biljka koja može biti dio raznovrsne ishrane. Iako su njegovi sastojci predmet naučnih istraživanja, nije opravdano predstavljati ga kao zamjenu za aspirin, terapiju protiv raka ili sredstvo koje pouzdano liječi bolesti jetre, disajnih puteva ili druge zdravstvene probleme.
Isto vrijedi za tvrdnje o eteričnom ulju ružmarina. Koncentrovano eterično ulje nije isto što i nekoliko svježih listova stavljenih u jelo. Takvi proizvodi mogu nadražiti kožu, oči ili disajne puteve kod osjetljivih osoba i ne treba ih proizvoljno piti ili nanositi nerazrijeđene samo zato što se radi o biljnom proizvodu.
U kuhinji je situacija mnogo jednostavnija. Grančica ružmarina može se dodati piletini prije pečenja, zajedno sa maslinovim uljem i drugim začinima. Može aromatizovati krompir, obogatiti ribu ili se sitno nasjeckan dodati u marinadu. Snažan okus znači da obično nije potrebna velika količina.
Najjednostavnija pravila često su i najkorisnija
U svakodnevnoj kuhinji ponekad se više pažnje posvećuje receptu nego onome što se događa prije kuhanja. Međutim, način na koji je piletina donesena iz prodavnice, koliko je dugo bila u frižideru, gdje je stajala i kako je zapakovana može biti važniji od začina koji će se kasnije koristiti.
Praktično pravilo je jednostavno: ako svježu piletinu nećete pripremati za dan ili dva, zamrznite je. Ako vam nakon obroka ostane kuhano meso, spremite ga na hladno u odgovarajućem roku i planirajte ga pojesti tokom narednih nekoliko dana ili ga zamrznite. Sirovo meso držite odvojeno od gotove hrane, a površine i pribor koji su bili u kontaktu s njim dobro operite.
Kod zamrzavanja vrijedi dodatno odvojiti vrijeme za pakovanje. Izbacivanje viška zraka iz vrećice, zatvaranje posude i označavanje datuma olakšavaju kasnije korištenje namirnica i sprečavaju da se na dnu zamrzivača mjesecima gomilaju pakovanja za koja više niko ne zna kada su spremljena.
Ružmarin, maslinovo ulje i drugi začini zatim mogu dati završni karakter obroku, ali dobra priprema počinje mnogo ranije – sigurnim čuvanjem osnovne namirnice. Upravo kombinacija pravilnog skladištenja, pažljive termičke obrade i jednostavnih kulinarskih dodataka omogućava da piletina ostane praktična namirnica za svakodnevne obroke, bez oslanjanja na trikove i pretjerane tvrdnje koje nisu potrebne da bi hrana bila ukusna i kvalitetno pripremljena.
